Herkunftsgebiet: Südtirol – Italien
DOC Gebiet: Südtirol Terlan
Sorte: 100% Sauvignon Blanc
Ertrag: 40 hl/ha
Ausrichtung: Süd – Südwest
Neigung: 10 - 40 %
Höhenmeter: 300 - 550 m
Ausbau: Lese und Traubenselektion per Hand; sanfte Ganztraubenpressung und Klärung des Mostes durch natürliche Sedimentation von den Trubstoffen; langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur und Reife für 9 Monate auf der Feinhefe teils im großen Holzfass (50%) und teils im Edelstahltank (50%); Assemblage drei Monate vor der Flaschenfüllung.
Alkoholgehalt: 14,0 % vol.
Restzucker: 2,7 g/l
Gesamtsäure: 6,7 g/l
Serviertemperatur: 12 - 14 °C
Speisenempfehlung: Spannend als Speisenbegleitung zu Austern, Lachstartar oder Cruditè von Krustentieren; ebenso zu grünem Apfelrisotto mit cross-gebratenem Bachsaiblingfilet, gedämpften Langusten oder einem Lammbraten in der Kräuterkruste mit geschmorten Spargeln; gereifter Ziegenkäse.