€50,00 – Ausverkauft
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Herkunftsgebiet: Südtirol – Italien
DOC Gebiet: Südtiroler
Sorte: 100% Porphyr
Ertrag: 42 hl/ha
Ausrichtung: Süd – Südwest
Neigung: 0 - 5 %
Höhenmeter: 250 - 270 m
Ausbau: Lese und Traubenselektion per Hand; Entrappung der Trauben und anschließend langsame Maischevergärung bei kontrollierter Temperatur und schonender Maischebewegung im Edelstahltank; biologischer Säureabbau und Reife für 18 Monate im Barrique. Für den Ausbau in den Barriquefässern werden ein Drittel neue Holzfässer verwendet. Assemblage drei Monate vor der Flaschenfüllung.
Alkoholgehalt: 13,5 % vol
Restzucker: 2,5 g/l
Gesamtsäure: 5,3 g/l
Serviertemperatur: 18 °C
Speisenempfehlung: Passt zu rosa gebratenem Hirschrückenfilet mit Walnusskruste mit Wurzelgemüse und Blaukraut, im Lagrein geschmorter Rindsrippe mit dreierlei Polenta und Baby-Gemüse oder geschmorter Kalbswange mit Lagreinsauce auf Sellerieschaum.
